cupcakes de mora

La mezcla de sabores de este cupcake es maravillosa. Como la crema esta hecha con queso crema, no sabe nada a mantequilla y la mora le da el toque ácido perfecto.

Ingredientes:

(para 12 cupcakes)

- para la masa:

125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (una barra)

2/3 de taza de azúcar blanco

2 huevos

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura Royal

1/2 de taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

- para la cobertura:

60 g de mantequilla

200 g de queso crema (tipo Philadelphia)

2 tazas de azúcar glass

1/4 de taza de mermelada de moras

- para relleno y decoración

3/4 de taza de mermelada de moras

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 160º.

2. Preparamos los papeles para cupcakes.

3. En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

4. En un bol, tamizamos junta la harina y la levadura química.

5. En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno. A continuación, añadimos la mezcla de harina y royal. Después la leche.

6. Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.Horneamos en torno a 15-18 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.

7. Cuando están fríos, hacerles un agujero con un descorazonador de fruta y rellenar de mermelada de mora, cubrir con la miga nuevamente.

Para la cobertura:

1. Tamizar el azúcar glass

2. Batir con la mantequilla y la mermelada (1/4 de taza aprox.) hasta que se integre.

3. Añadir el queso, que ha de estar frío, y batir, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

4. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera una vez estén fríos.

5. Podemos hacer decoraciones sobre la cobertura con mermelada de moras.

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